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如何管理學校食堂

“民以食這天”，學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂質量的高低，衛生條件是否達標等管理工作尤其重要。它關系到學生的身心健康、教學質量的提高、學校的聲譽、社會的穩定。
學校需要管理好，學校就需制定出一些方案及規則制度來完善：
1. 切實落實食堂安全責任
各學校要切實承擔起食堂管理主體責任。建立學校食堂管理領導工作小組，全面負責學校食堂工作的衛生安全與質量管理，食堂工作實行學校法人負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責，分管處室負責人是學校食堂管理具體責任人，食堂管理員承擔食堂管理直接責任，層層落實責任，形成合力抓食堂管理，切實做到全覆蓋、無死角。市場監管和教育行政部門將切實行使加強學校食堂工作的指導、檢查和監督職責，采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學校食堂食品衛生安全和工作管理的各個環節加強監管。

2.適地宣傳，加強教育，提高防護意識
為加強該項工作，學校食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育。認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校還開設了食品安全常識課，聘食藥局、公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。

3.進一步規范學校食堂經營管理模式
學校成立食堂管理機構，以校長為第一責任人，分管副校長具體負責。確立了由倫值領導，教師組長，值周教師負責食堂的管理體系。由教師組長、值周教師等6人專門負責食堂采購進、出貨物，本月財務票據的審定簽字及衛生及安全工作（每6人一組，分月輪流管理，全員參與）。建立并完善食堂進、出貨物的臺帳，建立健全學校食堂財務制度，凡學校食堂報銷的食品原料進購的票據，必須有配送單位送貨人、學校食堂驗收人及校長三人共同簽字，學校食堂財務才能予以報銷。
4. 管理食堂，嚴格把關
1.嚴把采購、儲存、索證（票）關。食堂使用的大米、面粉、清油嚴格遵守學校食堂食品原料的統一配送規定，嚴禁私自采購。調味品、各種肉、蔬菜等經學校班子成員多次考查，由專營店送貨給學校（有經營許可證和衛生許可證），有專人驗收、登記（進貨臺賬）、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，并索取出售物品人的票或證，然后把采購的物品按要求規范地放人庫房中。
2.把加工關。管理人員嚴格遵守食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪。加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開；葷素食品分池清洗；待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，嚴防食物中毒。
3.嚴把衛生預防關。對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，并實行獎罰。學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。食堂操作人員必須持健康證上崗，凡患有傳染病的不得在食堂工作；從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽；個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆以及剩飯剩菜等。做好“三防”工作，嚴禁采購“三無”食品。制定出預防食物中毒的方案。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”為工作出發點；以“健康、衛生、綠色”為管理理念。加強監督管理，夯實責任，層層把關，提高質量，以滿足師生的要求。使學校食品安全工作做到讓社會放心，讓家長省心，讓學生滿意。

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