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開設食堂如何制定菜譜？廣州天天生鮮蔬菜配送分享

開設食堂如何制定菜譜？廣州天天生鮮蔬菜配送分享。
新開設學校，公司，工廠，單位等的食堂時，常常讓廚師犯難的一個問題：食堂如何制定菜譜？今天廣州天天生鮮蔬菜配送顧問，分享一些需要考慮因素給大家。

1.調查。可以給食堂就餐人員每人發一張表，寫寫是哪里人，喜歡吃辣，還是吃清淡口味；喜歡什么菜；不喜歡吃哪些菜；和一些飲食禁忌的東西。根據總體的喜好來訂制菜單，盡力滿足所有食堂就餐人員的胃口喜好。

2.反饋。根據食堂就餐人員喜好初步訂制出菜單后，應及時調差員工對各色菜肴的滿意程度。對員工反映不佳的菜肴應改進操作方法或直接予以淘汰，對員工反映良好的菜肴要仔細斟酌，不斷改進，量化后制定標準食堂菜譜。

3.同時針對特別的公司員工食堂，需要根據不同訂制不同菜單，舉例如下：
1）家具企業等粉塵多的工廠，應加大供應吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅等；
2）化工企業、工礦冶煉及金銀飾品企業等有重金屬含量較重等工廠，應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴；
3）年輕人較多的工廠企業，應該重點放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生最是喜歡。

制定菜譜需要遵循三大原則：葷素搭配、價格均衡、類型一致。

做好一個新食堂，需要食堂管理人員和廚師的多方考慮和細致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人員的口味，滿足就餐人員的需求，讓他們吃的好，點頭稱贊，需要加倍的努力，得一起使勁加油！

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