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學(xué)校食堂管理制度

現(xiàn)正當(dāng)開學(xué)季，學(xué)校的食堂安全問(wèn)題應(yīng)該重視起來(lái)，制定一些食堂安全事項(xiàng)：
1.監(jiān)控視頻：“360度”無(wú)死角全覆蓋
學(xué)校應(yīng)該安裝監(jiān)控視頻，能清楚的看到工作人員有在洗菜、在做飯，在清潔餐具等工序，每一個(gè)操作流程都能清晰看見。
學(xué)校可以在餐廳的墻壁上，掛著一臺(tái)電視機(jī)，這里是廚房監(jiān)控的視頻展示區(qū)。一個(gè)電視機(jī)的畫面被分成16小格，每個(gè)格子里面播放的都是廚房里面不同流程、不同環(huán)節(jié)、不同角度的監(jiān)控畫面，學(xué)生、家長(zhǎng)、老師都能清晰看到每天的膳食是怎樣制作出來(lái)的，流程是否規(guī)范、衛(wèi)生。讓廚房變得陽(yáng)光、透明、可見，學(xué)校工作的最基本要求。
2. 源頭把關(guān)
每一批食材都需出具檢測(cè)證明，食材驗(yàn)收過(guò)程中，工作人員一一核對(duì)數(shù)量，進(jìn)行詳細(xì)登記。并對(duì)食材新鮮度、衛(wèi)生情況等品質(zhì)進(jìn)行初步檢測(cè)，從食材進(jìn)貨開始把好校園食品安全第一關(guān)。
凡是進(jìn)入學(xué)校配餐供應(yīng)鏈的供應(yīng)商，都需要是經(jīng)過(guò)公開招標(biāo)、符合資質(zhì)的供應(yīng)商。
不僅是供應(yīng)商需要具備資質(zhì)，連每一批食材都要經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)并出具檢測(cè)證明。華僑中學(xué)飯?zhí)霉ぷ魅藛T向記者展示，所有肉類都有品質(zhì)合格證，雞鴨鵝生禽類可以通過(guò)腳上的二維碼追溯食材來(lái)源。每一批送到學(xué)校的肉類、蔬菜和儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)的干貨都有詳細(xì)的檢測(cè)證明，如動(dòng)物檢驗(yàn)合格證明、蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格證等。鐘鏡全說(shuō)，這些單據(jù)都會(huì)被按照日期、類別保存下來(lái)，根據(jù)食藥監(jiān)部門規(guī)定需要保存兩年，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題都可以及時(shí)追溯源頭。

3. 操作規(guī)范
從人員健康到菜肉處理都有章程，學(xué)校食堂里，除了食材要經(jīng)過(guò)檢測(cè)，廚房工作人員也要每天晨檢，確保人員健康才能進(jìn)入廚房操作。廚房嚴(yán)格執(zhí)行“五病調(diào)離制度”，一旦發(fā)現(xiàn)生病就要休息，不能進(jìn)入廚房工作。規(guī)范化、制度化管理，是最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵所在。
4. 檢測(cè)與留樣
原料、成品情況必須留下臺(tái)賬紀(jì)錄雖然每批食材都有檢測(cè)證明，但學(xué)校為了安全起見還需對(duì)蔬菜進(jìn)行二次檢測(cè)。
5.廚房硬件
細(xì)分功能區(qū)進(jìn)行制度化嚴(yán)格管理學(xué)校內(nèi)部廚房均嚴(yán)格按照要求采取分功能區(qū)運(yùn)作，預(yù)進(jìn)間、倉(cāng)庫(kù)、生肉區(qū)、蔬菜區(qū)、蒸煮區(qū)、炒菜區(qū)、消毒區(qū)、配送區(qū)等分區(qū)明晰。
各學(xué)校食堂規(guī)范發(fā)展可以按照以上幾個(gè)方面實(shí)施，最主要的是需要找好專業(yè)的蔬菜配送公司，保證品質(zhì)，廣州天天生鮮配送公司專業(yè)配送學(xué)校食堂10多年，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，公司的豐富經(jīng)驗(yàn)可以幫助到各學(xué)校食堂規(guī)范發(fā)展。

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